1. 白酒酿曲工艺简介
在白酒的生产过程中，酿曲是极其重要的一步。白酒酿曲工艺是以高粱等五谷为原料，经发酵和蒸馏后制成的一种多肽、酵母、B族维生素和有机酸混合物。酿曲能够使高粱等原料中的淀粉等成分发生糖化和蛋白质水解等反应，并产生丰富的香味和口感。
2. 白酒酿曲工艺步骤
（1）选择优质原料：制曲的原料以高粱为主，配以豌豆、玉米、小麦等杂粮，按照一定比例组合。原料中不得有杂质和霉变、烂芽的颗粒。
（2）清洗、浸泡：将高粱等杂粮用清水清洗干净，浸泡数小时至全湿透备用。
（3）蒸煮：蒸煮前先将浸泡后的高粱等杂粮过筛去水分，装进蒸炉蒸煮，通常蒸煮时间为20~30分钟。
（4）混合、发酵：将蒸煮好的高粱等杂粮混合均匀，加入酵母等微生物发酵，保持温湿度并适时翻浆，约经过5~7天的发酵，就可得到优质酿曲。
3. 白酒酿曲工艺注意事项
（1）原料的品质直接影响到酿曲的质量，所以原料的选择要特别注意。高粱应选用肉厚、籽粒饱满、色泽鲜黄的优质品种。杂粮的选择应以细糙米和高粱比例为主，并应选用新产和干燥、无杂质、无霉变的杂粮。
（2）制曲过程中要保持卫生，避免污染，使用器具应清洗消毒干净。生产车间要保持干燥通风，温湿度适宜。
（3）发酵时要按照一定的比例加入酵母等微生物，并控制好温湿度，防止外来微生物污染，发酵完毕后，要及时停止。
4. 白酒酿曲工艺的发展
随着现代科技的发展，白酒酿曲工艺也得到了很大的改进。传统的酿曲方式往往由于控制不严而造成质量不稳定，而现代的科技工具使得酿曲的温湿度、物料配比等因素能够准确掌控，并且线上监测、智能化生产的方式也让生产更为高效。未来，随着制曲技术的不断升级，白酒酿曲工艺也将进一步发展和完善。
